一种蓝莓颗粒粉的加工方法
- 专利权人:
- 合肥徽徽逗食品有限公司
- 发明人:
- 张华传
- 申请号：
- CN201710630553.9
- 公开号：
- CN107410969A
- 申请日:
- 2017.07.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是关于一种蓝莓颗粒粉的加工方法,将挑选成熟蓝莓进行清洗、除杂,漂烫,压榨成浆,筛除果籽,再加入1‑2倍量质量分数为1‑1.2%的柠檬酸溶液,于200‑400MPa,25‑30℃,高压处理15‑20分钟;再加入0.5‑0.6%浓度为0.01‑0.02mol/L锌离子溶液,调节pH为3‑3.5,二次压榨20‑25分钟,过筛,滤除不溶物;再加入15‑20%麦芽糖糊精,调节底物浓度为35‑40%,进行喷雾干燥;然后进行细粉碎,过120‑200目筛,加入膨松剂后压制成粒,筛分,遮光分装后充氮气保存。目的是为了防止蓝莓所含花色苷的降解、流失,更好的保留蓝莓的营养成分,促进蓝莓深加工的发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
