微生物发酵法制备泡椒调味料方法
- 专利权人:
- 南京欧嘉食品科技有限公司
- 发明人:
- 经莹,杨兴斌,经桂林,吴福英,纪颖颖,吴金辉
- 申请号：
- CN201910911595.9
- 公开号：
- CN110477343A
- 申请日:
- 2019.25.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种微生物发酵法制备泡椒调味料方法。包括以下步骤:挑选大小相近的新鲜泡椒原料,对泡椒材料进行去并和清洗,清洗干净后利用烘干机对泡椒原料进行水分清除,清除水分后备用;取竹笋片、香菇片、木耳、花生豆分别泡发洗净并煮熟;加入盐、大蒜、花椒、生姜,搅拌均匀,取出后备用;将泡椒原料置放于发酵装置中,加入水和辅料,待红糖完全溶解,加入微生物发酵液并密封发酵装置,然后在室温条件下进行发酵,发酵时间为15‑30天;发酵后高温灭菌,即可。本发明的加工方法简单,菌种容易获取,适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
