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臭豆腐制备方法及制备的臭豆腐
- 专利权人:
- 盐城市天孜食品有限公司
- 发明人:
- 徐滨,周学诚
- 申请号：
- CN201810550822.5
- 公开号：
- CN108402185A
- 申请日:
- 2018.05.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种臭豆腐制备方法,包括以下步骤:卤汁发酵,将灭菌后的卤汁主料、灭菌后的卤汁辅料、乳酸菌以及蛋白酶置于灭菌的发酵容器内,密闭发酵10~14个月,制得发酵卤汁;豆腐坯制作,将新鲜豆腐分割为预设尺寸的豆腐坯;以及,豆腐坯浸渍,将豆腐坯分批置于盛有发酵卤汁的浸渍容器中密闭浸渍3~4小时,制得臭豆腐。上述臭豆腐制备方法,包括卤汁发酵、豆腐坯制作以及豆腐坯浸渍步骤,其中,用于卤汁发酵的卤汁主料、卤汁辅料以及发酵容器均经过灭菌处理,从而在后续的卤汁发酵中不存在有害菌种,仅通过添加的特种菌种进行发酵,从而使豆腐坯在该发酵卤汁种浸渍后制得的臭豆腐品质高,口感好,并且不存在有害物质,安全性高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
