Flavor reduction that occurs after preserving and storing fresh fruit or vegetable cut pieces with calcium ascorbate adds flavor enhancing chemicals to the cut pieces of fruit or vegetables along with calcium ascorbate Can be improved. The type and amount of flavor-enhancing chemical is selected so that it only compensates for this loss of flavor and that no new extraneous flavor notes are introduced into the fruit or vegetable.新鮮な果物または野菜のカット済み小片をアスコルビン酸カルシウムを用いて保存処理し次いで貯蔵した後に生ずるフレーバー低下は、アスコルビン酸カルシウムと一緒に、果物または野菜のカット済み小片にフレーバー増強化学物質を添加することによって、改善される。フレーバー増強化学物質のタイプおよび量は、このフレーバー低下を補うだけでかつ果物にも野菜にも新たな異質のフレーバーノートが全く導入されないように選択される。
