PARK, Bok Jun,박복준,PARK, Dong Cheol,박동철,KIM, Yong Duk,김용덕,PARK, Jung Ha,박정하,KIM, Bong Ki,김봉기
申请号：
KRKR2015/004100
公开号：
WO2015/163723A1
申请日:
2015.04.24
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a seasoning composition and a method for reducing bitterness and astringency of an inorganic salt, the seasoning composition comprising (a) at least one inorganic salt selected from the group consisting of potassium chloride, magnesium chloride and ammonium chloride, and (b) an amino acid mixture containing L-glutamic acid and L-lysine, wherein L-glutamic acid and L-lysine are contained in the amino acid mixture at a molar ratio of 0.7-1.3:0.7-1.3. The composition according to the present invention comprises an inorganic salt and an amino acid mixture in which L- glutamic acid and L-lysine are contained at a specific ratio, thereby exhibiting the effects of enhancing saltiness and umami while reducing a negative sensory property of the inorganic salt. Accordingly, there is an advantage that it is possible to minimize the use of sodium chloride by enhancing the preference and saltiness of an inorganic salt, which has been conventionally used as a salt substitute, thereby reducing a sodium intake amount.La présente invention concerne une composition dassaisonnement et un procédé pour réduire lamertume et lastringence dun sel inorganique, la composition dassaisonnement comprenant (a) au moins un sel inorganique choisi dans le groupe constitué de chlorure de potassium, chlorure de magnésium et chlorure dammonium et (b) un mélange dacides aminés contenant de lacide L-glutamique et de la L-lysine, lacide L-glutamique et la L-lysine étant contenus dans le mélange dacides aminés selon un rapport molaire de 0,7 à 1,3:0,7 à 1,3. La composition selon la présente invention comprend un sel inorganique et un mélange dacides aminés dans lequel lacide L-glutamique et la L-lysine sont contenus selon un rapport spécifique, ce qui permet de présenter les effets damélioration de la salinité et de lumami tout en réduisant une propriété sensorielle négative du sel inorganique. Par conséquent, il existe un avantage selon lequel il est possible de réduire a
