Method for producing protein hydrolysates and / or fractions thereof, comprising the steps of: a. provide a mixture of peptidases obtained from mycelium of Basidiomycetes grown in a waterlogged culture, b. add the mixture to a substrate containing said protein and / or fractions thereof and c. perform the hydrolysis of said protein and / or fractions thereof to obtain said hydrolysates； wherein the peptidase mixture comprises at least one peptidase comprising the sequence provided in SEQ ID Nos. 1, 2, 3 or 4.Método para producir hidrolizados de proteína y/o fracciones de la misma, que comprende las etapas de: a. proporcionar una mezcla de peptidasas obtenida de micelios de Basidiomicetos cultivados en un cultivo anegado, b. añadir la mezcla a un sustrato que contenga dicha proteína y/o fracciones de la misma y c. realizar la hidrólisis de dicha proteína y/o fracciones de la misma para obtener dichos hidrolizados； en el que la mezcla de peptidasas comprende al menos una peptidasa que comprende la secuencia proporcionada en las SEC ID Nos 1, 2, 3 o 4.
