NAUMOVA NATALJA LEONIDOVNA,Наумова Наталья Леонидовна,SHCHETKIN ALEKSEJ LEONIDOVICH,Щеткин Алексей Леонидович,BOBROV EVGENIJ VIKTOROVICH,Бобров Евгений Викторович
申请号：
RU2015105412/13
公开号：
RU0002579216C1
申请日:
2015.02.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, particularly to methods of storage of cooked sausages in natural and artificial coats. According to the first option, the method foresees chopping of pork- and beef meat mince with addition of an additive, represented by vitamin premix H30731 in the amount of 45 g and selexen in the amount of 0.15 g of raw material weight per 100 kg of unsalted meat mince, while sausages are shaped in protein coats. According to the second option, the method foresees chopping of poultry meat mince with addition of an additive, represented by vitamin premix H31249 in the amount of 65 g and selexen in the amount of 17 g of raw material weight per 100 kg of unsalted meat mince, while sausages are shaped in artificial barrier coat.EFFECT: there is ensured a reduced intensity of oxidation of lipids of cooked sausages which allows to enhance organoleptic quality indices, extend storage life of cooked sausages: of pork and beef meat - by 2 days, of poultry meat - by 5 days.2 cl, 4 dwgИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам хранения вареных колбас в натуральной и искусственной оболочках. Способ по первому варианту предусматривает куттерование фарша из мяса свинины и говядины с внесением добавки, в качестве которой используют витаминный премикс H30731 в количестве 45 г и селексен в количестве 0,15 г от массы сырья на 100 кг несоленого мясного фарша, а формование колбасных батонов осуществляют в белковую оболочку. Способ по второму варианту предусматривает куттерование фарша из мяса птицы с внесением добавки, в качестве которой используют витаминный премикс Н31249 в количестве 65 г и селексен в количестве 17 г от массы сырья на 100 кг несоленого мясного фарша, а формование колбасных батонов осуществляют в искусственную барьерную оболочку. Обеспечивается снижение интенсивности окисления липидов вареных колбас, что позволит повысить органолептические показатели качества, увеличить срок годности вар
