一种速冻海水鱼的调味方法及调味品
- 专利权人:
- 大连瑞驰企业集团有限公司
- 发明人:
- 刘波,当间靖之,小野寺悠,生垣裕史
- 申请号：
- CN201410194410.4
- 公开号：
- CN103932238A
- 申请日:
- 2014.05.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 周志舰
- 摘要：
- 本发明涉及一种速冻海水鱼的调味方法及调味品，以新鲜或冷冻海水鱼为原料，去除原料鱼的头部、内脏、椎骨，洗净后将鱼体切鱼片或鱼段，撒适量盐腌制后，脱盐冷风干燥，再用配制的调味品腌制发酵得到制成品，将制成品真空封装后进行速冻并在-18℃的温度条件下保存。调味品是由清酒的发酵物即酒粕25-30%、味啉7-9%、白砂糖15-20%、白味噌酱5-8%、清酒10-15%和余量水配制而成。采用该方法及调味品制备的海水鱼制品营养丰富、风味独特、味道鲜醇、口感嫩滑、具有清酒醇香、安全卫生、保质期长、食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
