The present invention addresses the problem of providing a fried food, which is prepared so that bursting during frying can be prevented even in the case of a material having a high water content (for example, a dietetic cream croquette), and a method for producing a fried food. According to the present invention, a specific burst inhibitor is added at a specific ratio to a food material to be fried so that an excellent effect of preventing bursting can be obtained, compared with conventional fried foods, and deterioration in the taste of the food can be avoided. Thus, the present invention relates to: a fried food which contains, in a food material to be fried, 0.05-2.0 mass% of a burst inhibitor comprising locust bean gum (A), guar gum (B) and xanthan gum (C) and a method for producing a fried food characterized by comprising frying a food material containing 0.05-2.0 mass% of a burst inhibitor comprising locust bean gum (A), guar gum (B) and xanthan gum (C).La présente invention se réfère au problème dassurer des aliments frits qui sont élaborés afin dempêcher léclatement pendant la friture même dans le cas dun aliment à haute teneur en eau (par exemple, une croquette à la crème diététique) et un procédé de production daliments frits. Selon la présente invention un inhibiteur déclatement spécifique est ajouté à un débit spécifique à laliment destiné à frire afin dobtenir un excellent effet contre léclatement, en comparaison avec les aliments frits traditionnels, et éviter que le goût des aliments se détériore. Ainsi, la présente invention se réfère à : des aliments frits qui contiennent, dans des aliments à frire, 0,05-2,0 % de la masse dun inhibiteur déclatement comprenant la gomme de caroube (A), la gomme de guar (B) et la gomme xanthane (C) et un procédé de production daliments frits caractérisé par la friture dun aliment contenant 0,05-2,0 % de la masse dun inhibiteur déclatement comprenant la gomme de caroube (A), la gomme de guar (B) et la gomme xanthane (
