The present invention relates to a method of stabilizing a gluten network in a food product. The present invention further provides a dough improver and a method of making said dough improver. Further aspects relate to the use of the dough improver, compositions comprising the dough improver, uses of such compositions, and to food products comprising the dough improver.La présente invention concerne un procédé de stabilisation dun réseau de gluten dans un produit alimentaire. La présente invention concerne en outre un agent de conditionnement de pâte et un procédé de fabrication dudit agent de conditionnement de pâte. Dautres aspects concernent lutilisation de lagent de conditionnement de pâte, des compositions comprenant lagent de conditionnement de pâte, des utilisations desdites compositions et des produits alimentaires comprenant lagent de conditionnement de pâte.
