一种米糠红薯粉丝及其制备方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 王家良,田长城,张冬青,缪新亚,缪向阳
- 申请号：
- CN202010000217.8
- 公开号：
- CN111011831A
- 申请日:
- 2020.02.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种米糠红薯粉丝的制备方法,包括以下步骤:将米糠在水中浸泡,然后打浆并过滤,收集滤液备用;取大豆改性磷脂与阿拉伯胶复配制得乳化增筋剂;将乳化增筋剂加入滤液中,保持搅拌加热至大豆改性磷脂、阿拉伯胶溶解,然后置于高速搅拌机中形成乳状液;将红薯淀粉与乳状液混合加入沸水勾芡得到粉芡;取红薯淀粉加入粉芡中,搅拌得到粉丝基料;将粉丝基料通过漏粉器漏入蒸煮锅中,进锅后停留3‑5s捞出,冷却至常温然后置于在‑5℃的冷库中,冷冻老化至完全冻结,取出开粉;开粉后置于热风隧道中干燥,得成品粉丝。本发明提供一种米糠红薯粉丝,其韧性好,口感细腻,粉丝营养丰富。其制备方法步骤简单,操作方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
