PROBLEM TO BE SOLVED: To solve the inconvenience that conventional seasonings with bitterness cannot be extensively used for cooking due to side tastes such as an astringent taste and an irritative taste.SOLUTION: A main bitter taste is obtained by slicing raw garlic followed by drying, and further burning until a carbonized state. In another burning step, sliced dry garlic is burned until a light brown color to obtain an appetizing garlic flavor. Cloves of burned garlic obtained in the above two burning steps are mixed, crushed, and filtered by a filter unit to produce extract of a seasoning solution having garlic flavor and bitterness.COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 従来の苦み味 調味料では、渋味や刳味などの副味作用もあり広く料理に使う事の出来ない不都合さを解決する。【解決手段】 生ニンニクをスライスして乾燥してから更に熱を加えて炭化するまで焼き焦がす、これで主な苦み味が出来上がる、もう一方の焼き加減は、乾燥スライスニンニクを薄い焦げ茶になるまで焼き上げる、これで香ばしいニンニク風味の味付けとなるこれら二工程で作られた焼きニンニク片を混合してから粉砕して濾過装置で水漉しをするとニンニク風味の苦み味 調味料液の抽出が出来上がりである。
