Provided is a method that can produce a noodle having a glossy and smooth appearance and a chewy and firm texture. The method for producing the noodle includes extrusion forming, at a pressure of 80kgf/cm2 to 200kgf/cm2, a dough prepared from a raw material flower containing medium wheat flower, extremely strong wheat flower and wheat protein.Linvention porte également sur un procédé qui peut produire une nouille ayant un aspect brillant et lisse et une texture tendre et ferme. Le procédé de production de nouille comprend la formation par extrusion, à une pression de 80 kgf/cm2 à 200 kgf/cm2, une pâte préparée à partir dune fleur de matière première contenant une fleur de blé moyen, une fleur de blé extrêmement résistante et une protéine de blé.艶のある滑らかな外観と、弾力及びコシのある食感とを有する麺類を製造することができる方法の提供。中力小麦粉、超強力小麦粉及び小麦蛋白質を含む原料粉から調製された生地を80kgf/cm2~200kgf/cm2の圧力で押出し成形することを含む、麺類の製造方法。
