A method for manufacturing refrigerated raw noodles comprising a step for cooling raw noodles to a chilling temperature range, said raw noodles being obtained by subjecting a dough, which contains 0.01-0.5 part by mass of alginic acid per 100 parts by mass of a staring flour, to extrusion noodle-making under a pressure of 80-200 kgf/cm2.Linvention concerne un procédé de fabrication de nouilles crues réfrigérées comprenant une étape de refroidissement des nouilles crue dans une plage températures de réfrigération, lesdites nouilles crues étant obtenues par exposition à lextrusion à une pression de 80-200 kgf/cm2 dune pâte qui contient 0,01-0,5 partie en masse dacide alginique pour 100 parties en masse dune farine de départ.原料粉100質量部に対してアルギン酸を0.01~0.5質量部含有する生地を80kgf/cm2~200kgf/cm2の圧力で押出製麺して得られた生麺類を、チルド温度帯まで冷却する工程を含む、冷蔵生麺類の製造方法。
