A fresh pasta capable of providing a cooked pasta having a smooth surface appearance, a hardness such as that of boiled dry pasta, and a resilient food texture. A method for manufacturing a fresh pasta, including a step for extruding, at a pressure of 80 kgf/cm2 to 200 kgf/cm2 to form a noodle, a dough obtained by kneading a raw material flour including common wheat flour and having a gluten index of 45 to 100.Linvention concerne des pâtes alimentaires fraîches capables de créer des pâtes alimentaires cuites avec une apparence de surface lisse, une dureté équivalente à celle des pâtes alimentaires sèches bouillies, et une texture alimentaire élastique. Linvention concerne une méthode de fabrication de pâtes alimentaires fraîches constituée dune étape dextrusion, à une pression entre 80 kgf/cm2 et 200 kgf/cm2 pour former une nouille, dune pâte obtenue en pétrissant une farine matière première contenant de la farine de blé commun et avec un indice de gluten entre 45 et 100.滑らかな表面の外観と、茹でた乾燥パスタのような硬さと弾力のある食感とを有する調理済みパスタ類を提供することができる生パスタ類。普通系小麦の小麦粉を含み且つグルテンインデックスが45~100である原料粉を混練して得られる生地を、80kgf/cm2~200kgf/cm2の圧力で押出製麺する工程を含む、生パスタ類の製造方法。
