Raw pasta that can provide cooked pasta having a smooth surface appearance, hardness and elasticity like boiled dry pasta. Production of raw pasta comprising a step of extruding noodles at a pressure of 80 kgf / cm 2 to 200 kgf / cm 2 of a dough obtained by kneading raw material flour containing ordinary wheat flour and having a gluten index of 45 to 100 Method.滑らかな表面の外観と、茹でた乾燥パスタのような硬さと弾力のある食感とを有する調理済みパスタ類を提供することができる生パスタ類。普通系小麦の小麦粉を含み且つグルテンインデックスが４５～１００である原料粉を混練して得られる生地を、８０ｋｇｆ／ｃｍ２～２００ｋｇｆ／ｃｍ２の圧力で押出製麺する工程を含む、生パスタ類の製造方法。
