PURPOSE: Seasoned jujube slices and a producing method thereof are provided to prevent the loss of water-soluble nutrients in jujube, and to improve the volume of the jujube. CONSTITUTION: A producing method of seasoned jujube slices comprises the following steps: dipping jujube slices in sugar soaking syrup for 30 minutes-5 hours； drying the jujube slices soaked in the sugar soaking syrup； mixing the jujube slices with a spicy additive containing 2-100% of red pepper powder； and settling the mixture for 1-2 days before drying. The sugar soaking syrup contains 20-80wt% of oligosaccharide, and 2wt% of white sugar, high fructose corn syrup, fructose powder, crystalline glucose, vinegar, or alcoholic drink. The spicy additive contains black pepper powder, chili sauce, or mustard powder.본 발명은 건대추를 슬라이스 하여 동결건조 공정과 감압 건조 공정 및 열풍건조 중 하나를 이용하고, 각종 양념에 당침하여, 당도가 높고, 양념에 따라 다양한 맛을 지니며, 수분함량이 5% 이하의 슬라이스 대추를 제공하는 방법 및 그 방법으로 제조된 슬라이스 대추를 제공한다.본 발명의 슬라이스 대추 제조 방법은 슬라이스한 대추를 총중량 기준으로 올리고당 20~ 80중량%에 백설탕, 액상과당, 과당분말, 결정포도당, 식초, 술 중에서 하나 이상 선택하여 각각 2중량%씩 혼합하고, 물을 포함하는 당침액에 30분 내지 5시간 침지시킨 후, 침지되어 첨가물이 포함된 슬라이스 대추를 수분 5% 미만(바람직하게는 2% 미만)까지 건조하는 것을 특징으로 한다.
