一种速冻糯米红豆肠及其加工方法
- 专利权人:
- 南京晓庄学院
- 发明人:
- 扶庆权,陆学君,王海鸥,陈守江,王蓉蓉
- 申请号：
- CN201611119294.5
- 公开号：
- CN106579010A
- 申请日:
- 2016.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 任立
- 摘要：
- 本发明涉及一种速冻糯米红豆肠及其加工方法，属于食品技术领域。该产品的原料为糯米30%‑35%、红小豆5%‑8%、燕麦2%‑3%、马蹄丁5%～8%、鸡肉5%～8%、猪脂肪7%‑10%；辅料为白砂糖4%～6%、食用盐1%～2%、磷酸盐0.1%～0.2%、味精0.2%～0.4%、单甘酯0.1%‑0.3%、蔗糖酯0.2%‑0.3%、其余为冰水。加工主要将原料浸泡后高温蒸煮，使其充分熟化，再借助单甘酯、蔗糖酯锁住水分，因此可以在保证口感、风味的同时，避免回生；同时有效抑制氧化、防止亚硝酸盐形成，不仅保证了食品的色香味，而且同时有效解决了回生和形成亚硝酸盐的食品行业难题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
