The present invention relates to a production method of red pepper powder for maintaining the unique spicy taste, flavor, and color of the red pepper powder after storing for a long time which comprises a washing step, a first natural drying step, a steaming step, a sterilizing and cooling step, a second natural drying step, a second steaming step, a second sterilizing and cooling step, a third natural drying step, and a pulverizing step. Original spicy taste and spicy flavor of red pepper can be maintained in the red pepper powder obtained by the production method of the present invention after storing for a long time, and effective functions of red pepper can be effectively used by maintaining the red color of the red pepper. The palatability of food is increased by adding the red pepper powder with the unique spicy taste, flavor, and color to the food. [Reference numerals] (AA) Washing step； (BB) First natural drying step； (CC) First steaming step； (DD) First sterilizing and cooling step； (EE) Second natural drying step； (FF) Second steaming step； (GG) Second sterilizing and cooling step； (HH) Third natural drying step； (II) Pulverizing step본 발명은 장기간 동안 보관시에도 고춧가루의 고유의 매운맛과 향 및 색감을 그대로 유지시킬 수 있는 고춧가루의 제조방법에 관한 것으로, 세척, 1차 자연 건조, 스팀, 살균 및 냉각, 2차 자연 건조, 스팀, 살균 및 냉각, 3차 자연 건조 및 분말화 단계로 이루어진 본 발명의 고춧가루의 제조방법에 따라 고춧가루를 제조할 경우 장기 보관시에도 고추의 고유의 매운 맛과 매운 향을 그대로 유지시킬 수 있을 뿐만 아니라 고추의 붉은 색감도 선명하게 유지시킬 수 있어 고추의 유용한 효능을 효과적으로 이용할 수 있으며, 이러한 고춧가루를 음식에 첨가할 경우 고유한 고추의 매운 맛과 향 및 색감이 유지되어 기호도를 향상시킬 수 있어 당분야에서 매우 효율적으로 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
