A hardstock fat composition for use in making edible water-in-oil emulsions such as spreads, in particular (but not exclusively) when produced using the hardstock in the form of micronized fat powder, and process to use such hardstock fat to make a fat slurry and to make a water-in-oil emulsion (like spreads) using such hardstock fat. The hardstock fat may give improved properties of the resulting emulsion.L'invention concerne une composition de matière grasse solide destinée à être utilisée dans la fabrication d'émulsions d'eau dans l'huile comestibles, telles que des pâtes à tartiner, notamment (mais non exclusivement) lorsqu'elles sont produites à l'aide de la matière grasse solide sous la forme d'une poudre de graisse micronisée, et un procédé d'utilisation de ladite matière grasse solide pour fabriquer une bouillie de graisse et pour fabriquer une émulsion d'eau dans l'huile (comme des pâtes à tartiner) à l'aide de ladite matière grasse solide. La matière grasse solide peut donner lieu à des propriétés améliorées de l'émulsion résultante.
