一种直食性方竹笋条加工工艺
- 专利权人:
- 重庆市町邦农业开发有限公司
- 发明人:
- 卓渝
- 申请号：
- CN201710942485.X
- 公开号：
- CN107647340A
- 申请日:
- 2017.10.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 岳兵`蒙捷
- 摘要：
- 本发明涉及食品的制备工艺领域，公开了一种直食性方竹笋条加工工艺，包括以下步骤：预处理：选择新鲜方竹笋剥壳，方竹笋上留至少1cm的老节；蒸煮：将方竹笋放入蒸煮锅中，加水沸煮；冷却：方竹笋冷却至室温；烘烤：将方竹笋烘干成含水量小于8 wt%的方竹笋干；泡发：将方竹笋干放入容器中，然后向容器中加入泉水或者井水，在不高于25℃的环境中避光泡发方竹笋干，泡发时间为3‑7天；搓衣：取泡发后的方竹笋，沿老节向笋尖的方向螺旋地揉搓方竹笋，直至笋衣从方竹笋上完全脱离，制得方竹笋条；去老节和清理：将方竹笋条的老节完全切除；分拣和包装：本发明意在提供一种制备可直接食用的方竹笋笋条的加工工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
