KONKUK UNIVERSITY INDUSTRIAL COOPERATION CORP.;건국대학교 산학협력단
发明人:
KIM, CHEON JEI,김천제,KIM, HACK YOUN,김학연,CHOI, JI HUN,최지훈,CHOI, YUN SANG,최윤상,HAN, DOO JEONG,한두정,LEE, MI AI,이미애,CHOE, JU HUI,최주희,KIM, SI YOUNG,김시영,KIM, HYUN WOOK,김현욱,HWANG, KO EUN,황고은,CHOI, SUN MI,최선미,PAR
申请号：
KR1020100090675
公开号：
KR1020120028678A
申请日:
2010.09.15
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Korean style barbecued chicken using a curing solution containing edible fibers and collagen, and a producing method thereof are provided to improve the functionality of chicken. CONSTITUTION: A producing method of Korean style barbecued chicken using a curing solution containing edible fibers and collagen comprises the following steps: mixing soy sauce, ice, the edible fibers, and the collagen to obtain the curing solution； mixing the chicken with the curing solution in a tumbler after softening the chicken for 50-70 minutes； and heating the cured chicken in a combi-steamer at 70-90 deg C for 40 minutes. The curing solution is injected into the chicken using an injector.본 발명은 식이섬유와 콜라겐이 함유된 염지액을 사용한 닭고기 너비아니 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 닭고기를 인젝터, 연육기 및 텀블러를 이용하여 닭고기 너비아니를 제조하는데 이때, 식이섬유와 콜라겐이 함유된 염지액을 너비아니에 첨가함으로써 최종제품의 기능성과 물리적 및 관능적 특성을 증진시킨 식이섬유와 콜라겐이 함유된 염지액을 사용한 닭고기 너비아니 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 상기와 같은 본 발명에 따르면, 닭고기에 식이섬유와 콜라겐을 함유하였기 때문에 닭고기 너비아니의 기능성과 물리적 및 관능적 특성을 증진시켜 소비자의 선호도를 높이는 효과가 있다.
