According to the present invention , the cheese or cheese curd after reducing the amount of calcium -containing to treatment with an acid , and dried , the drying time of the cheese as well as can be significantly shortened , uniform and Organization , jolgit jolgit have a unique texture that is resilient , having a good flavor and acidity of fresh cheese , dry cheese excellent storage stability is obtained .본 발명에 의해, 치즈 또는 치즈 커드를 산으로 처리하여 함유하는 칼슘량을 감소시킨 후, 건조시킴으로써, 치즈의 건조 시간을 현저히 단축시킬 수 있을 뿐 아니라, 조직도 균일하고, 졸깃졸깃한 독특한 탄력이 있는 식감을 가지고, 신선한 치즈의 풍미와 양호한 산미를 갖는, 보존성이 우수한 건조 치즈를 얻는다.
