PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a coffee-containing drink excellent in natural flavor of coffee and a taste balance between sour taste and bitter taste while suppressing flavor deterioration during heat-sterilization.SOLUTION: The method for producing a coffee-containing drink includes: a first liquid sterilization step of heat-sterilizing a coffee extract as a first liquid at a high temperature for a short time under a pH condition of 4.5-5.5 and then cooling the coffee extract a second liquid sterilization step of heat-sterilizing a beverage component containing a pH adjuster as a second liquid at a high temperature for a short time and a mixing step of mixing the first liquid and the second liquid obtained by the previous steps in an aseptic environment for adjusting the pH.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 加熱殺菌時の香りの劣化を抑制しつつ、コーヒー本来の自然な香りと、酸味と苦みの呈味バランスに優れたコーヒー含有飲料の製造方法を提供する。【解決手段】 第1液として、コーヒー抽出液をpH4.5~5.5の条件下で高温短時間加熱殺菌し、その後冷却する第1液殺菌工程と、第2液として、pH調整剤を含む飲料成分を高温短時間加熱殺菌し、その後冷却する第2液殺菌工程と、前記各工程により得られた第1液と第2液とを無菌環境下で混合し、pHを調整する混合工程とを備えることを特徴とするコーヒー含有飲料の製造方法。【選択図】 図2C
