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一种提高蓝莓出汁率和蓝莓汁花色苷含量的方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 邹波,吴继军,徐玉娟,陈于陇,肖更生,余元善,林羡,温靖,张岩,安可婧,李俊,傅曼琴
- 申请号：
- CN201610163483.6
- 公开号：
- CN105724999A
- 申请日:
- 2016.03.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 胡辉
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高蓝莓出汁率和蓝莓汁花色苷含量的方法，其包括以下步骤：1）将新鲜蓝莓清洗干净或冻藏蓝莓解冻，进行超微粉碎，制成蓝莓浆；2）在蓝莓浆中加入果胶酶，进行酶解，过滤，分别得到蓝莓汁和蓝莓渣；3）在蓝莓渣中加入含有柠檬酸、蔗糖的水溶液，超声提取，离心或者过滤，得到蓝莓汁，与步骤2）中的蓝莓汁合并。本发明采用超微粉碎对蓝莓全果进行处理，破碎效果好，利于细胞内水分及花色苷的分离。通过超声在酸性条件下提取酶解残渣中的花色苷，利于残渣中花色苷及风味物质的溶出，且不会破坏花色苷，与传统的榨汁工艺相比，可以大幅增加蓝莓果的出汁率，并能有效提升果汁中花色苷的含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
