The present invention relates to a manufacturing method of beef jerky, and more particularity, to a manufacturing method of beef jerky which includes the steps of: marinating beef in sauce including at least one selected from a Japanese apricot extract, a Rubus coreanus extract, a mulberry extract, and a Korean wild grape extract； and drying the marinated beef.본 발명은 육포(肉脯, beef jerky)의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 고기를 매실청, 복분자청, 오디청, 머루청 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 양념장에 침지시켜 고기에 양념을 흡수시키는 단계； 상기의 양념장이 흡수된 고기를 건조시키는 단계를 포함하는 육포의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 육포에 관한 것이다.
