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一种葡萄皮果酱及其制作方法
- 专利权人:
- 陕西师范大学
- 发明人:
- 王晓宇,朱艳云,王曼,任梦梦,王雪辉,杨巧丽
- 申请号：
- CN201610172572.7
- 公开号：
- CN105725142A
- 申请日:
- 2016.03.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 高雪霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种葡萄皮果酱及其制作方法，其是将20wt％～40wt％葡萄皮、0～30wt％葡萄果泥、40wt％～60wt％白砂糖在无氧条件下糖渍而成，其中葡萄皮是冷破碎打浆后所得，葡萄果泥是冷破碎打浆后离心分离葡萄浊汁中的葡萄清汁所得。本发明直接采用冷破碎打浆后的葡萄皮、葡萄果泥作为葡萄皮果酱的制作原料，不需要对葡萄皮进行干燥、破碎，也未经高温熬制，不但避免了葡萄皮营养成分的流失，而且减少了工艺步骤，制作方法简单，降低了制备成本，所得葡萄皮果酱的原料组成简单、呈深紫色、葡萄果香浓郁、花色苷含量高、营养成分丰富、富含膳食纤维，可直接食用，亦可作为月饼、糕点等的馅料。本发明使葡萄皮得到高值化利用，适用于工业生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
