The present invention relates to a method for processing lean meat of an aged hen, wherein lean meat is not only pickled and smoked but also applied with butter and then re-baked such that corruption of lean meat is prevented by a pickling agent, unique flavor is obtained by smoking, and lean meat is tenderized by butter then, the lean meat is re-baked such that pickling agent, smoke, and butter uniformly permeate into the lean meat, and thus, unique tough and stiff feel of the aged hen is made much smoothly and fragrantly. Thus, the method of the present invention enables aged hens, which are commonly thrown away as feedstuff but relatively highly nutritious, to be used as edible food and also provides an alternative to the current shortage of food which is gradually increased over time.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 살코기를 염지 및 훈연 가공하는 데만 그치지 아니하고 버터를 바르고 또 다시 굽는 과정을 거쳐, 염지제로서 살코기의 변질을 방지하면서도 훈연으로 특유의 향을 내도록 함과 동시에 버터로서 육질을 부드럽게 한 후 염지제, 훈연 및 버터가 고르게 스며들 수 있도록 또 다시 구워 노계 특유의 질기고 뻣뻣한 질감을 훨씬 부드럽고 향기롭게 처리하여 통상적으로 가축사료로 버려지지만 영양가가 상대적으로 높은 노계를 식용으로 활용토록 하여 갈수록 식량난에 어려움을 겪고 있는 현실의 대안으로 작용토록 할 수 있는 노계 살코기 가공방법에 관한 것이다.
