PROBLEM TO BE SOLVED: To provide yams and a method for producing the yams that can maintain tastiness, a raw texture and flavor even after preserved in a peeled state for a long period of time and that are not discolored for 2 or 3 hours after opened.SOLUTION: The method for producing the peeled yams of excellent preservability is carried out by treating the yams through the following steps of: (1) washing with water, (2) bringing the yams into contact with a sodium hypochlorite solution, (3) peeling, (4) bringing the yams into contact with a sodium hypochlorite solution or a calcinated calcium solution, (5) bringing the yams into contact with a freshness holding solution that contains lactic acid, catechins, procyanidins, L-ascorbic acid and organic acid in water, and (6) washing with water.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】皮剥き状態において長期保存した後においても、美味しさ・生食感、そして風味を維持することが可能であり、開封後も2~3時間は変色しないヤマノイモ類及びその製造方法を提供すること【解決手段】ヤマノイモ類を次の工程で処理することを特徴とする保存性に優れた皮剥きヤマノイモ類の製造方法。1 水洗2 次亜塩素酸ソーダ液に接触させる工程、3 皮剥き4 次亜塩素酸ソーダ液又は焼成カルシウム液に接触させる工程5 水中に、乳酸とカテキン類とプロシアニジン類とL-アスコルビン酸と有機酸とを含有する含有する鮮度保持用液に接触させる工程6 水洗する工程【選択図】なし
