PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for improving taste and aroma of a coffee beverage.SOLUTION: The present invention relates to a method for producing a coffee beverage by adding water or hot water to and extracting roasted coffee beans, the method including a first extraction step of adding low temperature water of 10°C or higher and 30°C or lower to perform contact treatment and further adding medium temperature water of higher than 30°C and not higher than 60°C to perform contact treatment, and then recovering the water to obtain a first extraction liquid, a second extraction step of adding high temperature water of higher than 60°C and not higher than 130°C to the roasted coffee beans after obtaining the first extraction liquid to perform contact treatment, and then recovering the water to obtain a second extraction liquid, and mixing step of mixing the first and second extraction liquids to obtain a coffee extraction liquid. In addition, the present invention relates to a method for improving the flavor components of a coffee beverage by the above steps.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】コーヒー飲料の味や香りを改善する方法を提供すること。【解決手段】本発明は、焙煎コーヒー豆に対して水又は温水を加えて抽出し、コーヒー飲料を製造する方法であって、該焙煎コーヒー豆に10℃以上30℃以下の低温水を加水して接触処理し、さらに30℃超過60℃以下の中温水を加水して接触処理した後に回収することで第1の抽出液を得る第1抽出工程、及び、該第1の抽出液を得た後の焙煎コーヒー豆に60℃超過130℃以下の高温水を加水して接触処理した後に回収して第2の抽出液を得る第2抽出工程、及び、該第1及び第2の抽出液を混合してコーヒー抽出液とする混合工程を含むコーヒー飲料を製造する方法に関する。また、本発明は、上記工程により、コーヒー飲料の香気成分を改善する方法に関する。【選択図】なし
