一种方便面及其加工工艺

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专利权人:

厦门兴盛食品有限公司

发明人:

陈永峰

申请号：

CN200410051759.9

公开号：

CN1701707A

申请日:

2004.09.30

申请国别(地区):

中国

年份:

2005

代理人:

渠述华

摘要：

一种方便面，其配料为：面粉1份，其他按占面粉比例添加配料为淀粉25％、水35～45％、盐1.5％、碳酸钠1.8‰、碳酸钾1.2‰、谷朊粉8％、瓜尔多胶2‰、油(脱脂)2％、维生素C0.2‰、茶多酚0.3‰。其加工过程为：面粉——过筛——和面——熟化——复合——连续压延——切条——包装；其中和面过程为将配料置入真空度至少大于500毫米汞柱的真空和面机和面；将切条后的面条置入温度为95～105℃、蒸汽压小于0.02MPa的蒸箱蒸120～200秒。上述方便面，其复水时间短，不需用长时间煮而是用开水冲泡约4分钟即可食用而成为方便食品，同时又克服了以前非油炸面的缺陷，没有因炸过程带来的营养分损失和产生对人体有害物质，食用方便。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/