PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of non-fried instant noodle.SOLUTION: The method includes the successive steps of: (a) mixing noodle materials (b) preparing noodle strips (c) preparing noodle lines (d) steaming (e) preliminary drying (f) cutting noodle lines (g) filling a tray for forming a noodle mass (h) air leveling (i) shape retention drying (j) final drying and (k) cooling. In the step of (e) preliminary drying, the noodle lines are dried until the water content of the noodle reaches 35-55 wt%. In the step of (h) air leveling for leveling the noodle mass by applying air flow to the noodle filled in the tray for forming a noodle mass, the air pressure and/or the area applied with the air flow are stepwisely or gradually changed.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】本発明は、ノンフライ即席麺の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 本発明の方法は、(a)麺材料の混合→(b)麺帯の作成→(c)麺線化→、(d)蒸し→(e)予備乾燥→(f)麺線の切り出し→(g)麺塊成型用トレーへの装填→(h)エアー均し工程→(i)保形乾燥→(j)本乾燥→(k)冷却、を含み、そして、麺水分が35-55重量%になるまで麺線を乾燥する、(e)予備乾燥工程、並びに麺塊成型用トレーへの装填された麺に、エアー圧力及び/又はエアー流のかかる範囲を段階的にあるいは徐々に変化させたエアー流を当てることによって麺塊を均す、(h)エアー均し工程を含むことを特徴とする。【選択図】なし
