PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelatinous filling capable of being candy-covered and molded by a candy covering machine and a depositor, in which a jelly liquid is not infiltrated into a covering substrate upon candy covering and molding, and made into a jelly shape as a filling after the candy covering and molding, a gelatinizer for the gelatinous filling and a food product including the gelatinous filling.SOLUTION: Provided is a gelatinous filling obtained by a production method including: a first step of obtaining a gel including gelatin, gellan gum and starch a second step of mechanically destroying the gel to obtain a filling precursor a third step of cooling the filling precursor and a heating step of performing heating in such a manner that the temperature of the gel or filling precursor reaches the range of 30 to 100°C between any steps, in which the viscosity at 50°C of the filling precursor is 500 to 6,000 mPa s, and the gel strength at 20°C of the gelatinous filling is 10 to 800 g/cm2. Also provided are a gelatinous agent for gelatinous filling and a food product including the gelatinous filling.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】包餡機やデポジッターで包餡、成型が可能で、包餡、成型時に外包生地にゼリー液が染み込まず、包餡、成型後はフィリングとしてゼリー状となるゲル状フィリング、ゲル状フィリング用ゲル化剤、及びゲル状フィリングを含む食品を提供する。【解決手段】ゼラチン、ジェランガム及び澱粉を含むゲルを得る第1工程と、該ゲルを機械的に破壊しフィリング前駆体を得る第2工程と、該フィリング前駆体を冷却する第3工程と、前記いずれかの工程間にゲル又はフィリング前駆体が30~100℃の範囲になるように加熱する加熱工程とを備える製造方法によって得られたゲル状フィリングであって、前記フィリング前駆体の50℃における粘度が500~6000mPa・sであり、前記ゲル状フィリングの20℃におけるゲル強度が10~800g/cm2であることを特徴とするゲル状フィリング、ゲル状フィリング用ゲル化剤、及びゲル状フィリングを含む食品である。【選択図】なし
