PROBLEM TO BE SOLVED: To provide noodles capable of being cooked in almost the same taste and palatability in both of pan cooking and microwave oven cooking, and a method for producing the same.SOLUTION: The method for producing noodles for both microwave oven cooking and pan cooking comprises a filling step for filling α-ized noodles in a retainer and a freezing step for freezing the filled noodles. In the filling step, water is fed to the retainer in which a convex portion is made on the bottom center and a concave portion on the bottom periphery before or after filling the α-ized noodles to add water to the α-ized noodles, subsequently the whole is frozen and then remolded to form a frozen noodle lump in which a concave portion 5 is formed on the upper center of the noodle lump 4 and a cyclic ice layer is adhered to the concave portion 6 around the upper periphery of the noodle lump.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】鍋調理と電子レンジ調理の双方において、ほぼ同様の食味・食感に仕上がる冷凍麺類およびその製造方法を提供する。【解決手段】α化した麺線をリテーナーに充填する充填工程と、充填した麺線を冷凍する冷凍工程を有する電子レンジ・鍋調理兼用冷凍麺類の製造方法であって、前記充填工程において、α化した麺線の充填前または充填後に、底部中央に隆起部を設け且つ底部周辺に凹部を設けたリテーナーの当該凹部に水分を供給して、α化した麺線に水分を付与した後、全体を凍結し、次いで脱パンすることにより、麺塊4の上部中央に凹部5を形成し且つ麺塊の上部周辺の凸部6に環状の氷層を付着させた冷凍麺塊を形成することを特徴とする。【選択図】図2
