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一种即食低脂油炸蚌肉丸及其制作方法
- 专利权人:
- 湖南文理学院
- 发明人:
- 王伯华,雷颂,杨品红,段兰鑫,龙娇丽,涂庆会
- 申请号：
- CN201611150528.2
- 公开号：
- CN106722421A
- 申请日:
- 2016.12.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食低脂油炸蚌肉丸及其制作方法，通过将河蚌肉速冻粉碎，剪断蚌肉的较长胶原纤维，形成50‑60目的蚌肉粉，加入浓缩后的三叶木通果汁制成泥状，利用三叶木通果汁较高的含糖量和自身清香味，包埋河蚌肉的泥腥味，油炸使得成品色泽金黄，气味甜香入口即化；并选择价格低廉的猪皮去脂烘干、粉碎，加浓缩后的三叶木通果汁，可增加蚌肉丸子的粘稠性和油炸后酥松性，改善了蚌肉丸子油炸的口感并提高了猪皮的经济价值。在制作时，通过油炸后丸子，可使丸子形成多孔内部空间结构，增加了内部表面积，有利入味和成品充氮气保藏。本发明制作的即食蚌肉丸子，开袋即食、常温保藏，使得人们获得蚌肉的方式变得简单，勿需再加工。成品口感酥脆，脂肪含量低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
