酱卤肉制品卤料组合物及其卤制方法
- 专利权人:
- 巫溪县红池腊鲜食品有限公司
- 发明人:
- 黎翥
- 申请号：
- CN201310108010.2
- 公开号：
- CN103181572A
- 申请日:
- 2013.03.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱卤肉制品卤料组合物，按重量份由以下组分组成：生姜2～5、小茴香3～7、陈皮1～3、丁香2～5、三奈1～4、香草1～2、花椒0.1～0.3、桂皮0.05～0.15、草果0.02～0.04、柠檬酸0.04～0.06、红曲色素0.01～0.02，该卤料配方中设置了特有的护色保鲜配方，并通过对各组分用量的合理控制，能起到良好的护色保鲜作用，配合特定的卤制工艺方法，使所卤制的酱卤肉不仅色泽鲜美，且真空包装后的货架期可在小于等于35摄氏度条件下延长不低于150天，且色泽、香味均不产生较大变化，市场流通周期大大增加，有效降低了产品的市场风险。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
