一种卤味鸡的加工工艺
- 专利权人:
- 扬州美瑞食品有限公司
- 发明人:
- 王伟
- 申请号：
- CN201310062645.3
- 公开号：
- CN104013014A
- 申请日:
- 2013.02.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种卤味鸡的加工工艺。提供了一种口感好、营养丰富，且兼具滋补功效的卤味鸡的加工工艺。包括挑选、腌制、入锅、卤制、出锅等步骤；所述腌制液的配方按照鸡重量由如下材料及其重量比例组成：食盐1％、砂糖1.5％、料酒2％、白醋0.6％、胡椒粉0.3％、姜末0.5％、陈皮0.2％、水20％。本发明的加工工艺，采用传统药膳的煮制工艺，不用任何化学添加剂，是没有污染的天然食品。工艺中采用的药膳配方根据传统中医药学理论，使烹制的家禽肉类既美味又健康。同时，本发明腌制和煮制时间较长，香料和调料充分浸入鸡肉内，其味道表里如一，香料种类独特，鲜嫩可口、肉质醇香，酥绵爽口，方便食用者于户外或旅行中食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
