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一种松片威化饼干及其制备方法
- 专利权人:
- 四川茂华食品有限公司
- 发明人:
- 刘学彬,汪平,时开翠,徐中香
- 申请号：
- CN201810709196.X
- 公开号：
- CN108703188A
- 申请日:
- 2018.07.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黎照西
- 摘要：
- 本发明提供了一种松片威化饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的松片威化饼干，包括以下原料组分：按重量百分含量计，含小麦粉30‑40％、玉米淀粉5.0‑8.5％、棕榈油1‑2％、碳酸氢铵0.1‑0.2％、碳酸氢钠0.05‑0.2％、食盐0.05‑0.2％、蛋白酶0.010‑0.016％、细菌性木聚糖酶0.002‑0.008％、水45.0‑65.0％、酶制剂0.1‑0.2％。本发明在原料配方中加入一定量的复合酶，可将淀粉中的长链分子结构切断，从而避免了形成面筋。本发明很好解决了目前市售的威化饼干易出现口感粗糙、不松软的现象，制备出的松片威化饼干口感细腻、松软，口味极其良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
