一种低温火腿的加工方法
- 专利权人:
- 合肥岭牧农产品有限公司
- 发明人:
- 许伟
- 申请号：
- CN201710458940.9
- 公开号：
- CN107279769A
- 申请日:
- 2017.06.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 郑自群
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温火腿的加工方法，包括步骤(1)原料肉选择、(2)冷冻储藏、(3)解冻、(4)低温腌制、(5)斩料、(6)灌装、(7)蒸煮和(8)包装存储，本发明通过将解冻步骤采用恒温气体进行循环冲击冷冻肉的方式，对原料的气体气氛能够很方便的进行控制，并且解冻的速度快、效率高，从而使得生产加工的成本得到一定的减少，此外通过对辅料的组成进行调节，增强了火腿肉的质构，使得其感官性更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
