PURPOSE: A manufacturing method of a chicken meat product, and the chicken meat product manufactured therefrom are provided to improve the storage property, the texture, and the taste of the product by adding a fermented carrot liquid. CONSTITUTION: A manufacturing method of a chicken meat product comprises the following steps: dipping chicken meat to a seasoning liquid containing a fermented carrot liquid, and aging； firstly heating the aged chicken meat； spreading seasoning sauce to the heated chicken meat； and secondly heating the chicken meat spread with the sauce. 5~10wt% of fermented carrot liquid is contained in the seasoning liquid. The fermented carrot liquid is produced by adding Leuconostoc sp fermenting strain to carrots, and fermenting.본 발명은 계육 가공품 제조방법 및 이에 따른 계육 가공품에 관한 것으로, 특히 당근발효액을 준비하는 단계； 당근발효액을 포함하는 조미액에 계육을 침지하여 숙성시키는 단계； 숙성된 계육을 1차 가열하는 단계； 1차 가열한 계육에 양념소스를 도포하는 단계； 및 2차 가열하는 단계를 포함하는 계육 가공품 제조방법에 대한 것이다. 본 발명에 따르면 계육 가공품의 제조시 당근발효액을 첨가함으로써 저장성, 조직감, 맛, 풍미 특성이 향상되고 필수 지방산의 함량이 더욱 높아진 계육 가공품을 제조할 수 있는 효과가 있다.
