PROBLEM TO BE SOLVED: To solve the problem of the processing operations requiring significant time, typically on the order of at least one hour, to substantially increase the total dietary fiber.SOLUTION: High amylose flour may be processed by a short hydrothermal treatment to increase its total dietary fiber (TDF) content. This flour may be prepared by heating high amylose flour at a total water content of about 10 to 50 wt.% at a temperature of about 80 to 160°C, for about 0.5 to 15 minutes at a target temperature. This invention further relates to products which contain the high TDF flour, including food products.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】実質的に総食物繊維を増大させるためには、工程操作が、典型的には一時間以上のオーダーのかなりの時間を要する。【解決手段】高アミロースフラワーを短時間熱水処理によりその総食物繊維(TDF)含量を増加できる。これらのフラワーは、約10~50重量%の総水含量の高アミロースフラワーを約80~160℃の温度で、目標温度での約0.5~15分間の加熱により調製できる。本発明はさらに、食品製品を含む、高TDFフラワーを含む製品に関する。【選択図】図1
