卤烤豆干的制备方法及卤烤豆干
- 专利权人:
- 重庆凰巢实业有限公司
- 发明人:
- 吕星宇
- 申请号：
- CN201611242421.0
- 公开号：
- CN106578131A
- 申请日:
- 2016.12.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种卤烤豆干的制备方法及卤烤豆干，属于豆制品技术领域。卤烤豆干的制备方法为：首先加入卤水在30‑50℃下卤制10‑20min，并进行第一次过滤，然后加入含盐度为2％‑5％的骨汤，在50‑70℃的条件下浸泡20‑30min，并进行第二次过滤，干燥、成型形成豆干，将豆干进行烤制得到卤烤豆干。此制备方法制备的卤烤豆干先经过卤制再进行烤制，卤制的时候温度较低，时间较短，使卤制后的豆腐依然保持了豆腐的鲜嫩，再使用骨汤浸泡，去除豆腐上卤水的颜色，使豆腐白嫩，同时，加入骨汤的风味，提高豆腐的营养价值，进行烤制以后，使卤烤豆干的味道更加美味，豆干的外皮香脆，内部鲜嫩，更加能够满足消费者的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
