PROBLEM TO BE SOLVED: To provide processed ginger which shogaol is enriched.SOLUTION: As for processed ginger which shogaol is enriched, not less than 6.0 mg of 6-shogaol is contained in 1 g of the processed ginger (not less than 600 mg/100 g), ratio of the content (6S/6G) of 6-shogaol (S) for 6-gingerol (G) is not less than 2, and water content is not more than 30 mass%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】ショウガオール類が富化されたショウガ加工物を提供する。【解決手段】ショウガオール類が富化されたショウガ加工物であって、当該ショウガ加工物1g当たり、6-ショウガオールを6.0mg以上(600mg/100g以上)含有し、6-ジンゲロール(G)に対する6-ショウガオール(S)の含有量の比(6S/6G)が2以上であり、含水率が30重量%以下であるショウガ加工物。【選択図】なし
