PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a dry food production method for relatively easily producing dry food having high restorability, without requiring a large-scale apparatus.SOLUTION: The dry food production method includes: immersing raw material into an electrolytic alkali ion water having a pH of 8 or more (an undiluted solution of the electrolytic alkali ion water or a solution thereof diluted with water) then immersing the raw material into a curdlan aqueous solution made by dissolving gelatinous curdlan in water and finally subjecting the mixture to hot air drying processing while setting a temperature of the hot air to 40 to 60°C. As the gelatinous curdlan used in the curdlan aqueous solution, gelatinous curdlan is used which is made by dissolving curdlan in strong alkaline electrolytic alkali ion water having a pH of 12 or more and gelatinizing the mixture at normal temperature.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】大掛かりな装置を必要とせず、比較的簡単に、復元性の高い乾燥食品を製造する方法を提供する。【解決手段】原料素材を、pH8以上の電解アルカリイオン水(電解アルカリイオン水の原液、或いは、原液を水で希釈したもの)中に浸漬し、次に、ゲル状カードランを水中に溶解させたカードラン水溶液中に原料素材を浸漬し、最後に、熱風の温度を40~60℃に設定して熱風乾燥処理を行うことを特徴とする。カードラン水溶液に使用するゲル状カードランとしては、カードランをpH12以上の強アルカリ性の電解アルカリイオン水によって溶解させ、常温でゲル化させたものを使用する。【選択図】なし
