PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for storing a food product, capable of maintaining the flavor original to the food product at reduced cost.SOLUTION: An aqueous gelatin solution is contacted with a food product at a temperature lower than the gelation temperature of the gelatin so as to form a gelatin film for covering the whole surface of the food product. Examples of the aspect of "contact" include: immersing the food product in the aqueous gelatin solution and spraying or flowing the aqueous gelatin solution over the food product. The food product may be frozen before contacting with the aqueous gelatin solution.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】コスト低下を図りながらも、食品本来の風味の保持を図りうるように当該食品を保存する方法を提供する。【解決手段】ゼラチン水溶液に対して当該ゼラチンのゲル化温度よりも低温の状態にある食品を接触させて当該食品の表面全体を覆うゼラチン膜を形成する。「接触」の態様としては、食品をゼラチン水溶液に浸漬すること、食品にゼラチン水溶液を噴霧することまたは掛け流すことなどがあげられる。ゼラチン水溶液に対する接触前に食品を凍結させてもよい。【選択図】 図1
