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一种高γ-氨基丁酸萌芽绿豆粉制备花式酥糕的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,徐悦,何程豪,马国骄,杨哪,金亚美,吴凤凤,陈益胜,张延杰
- 申请号：
- CN201911214189.3
- 公开号：
- CN110916097A
- 申请日:
- 2019.02.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高γ‑氨基丁酸萌芽绿豆粉制备花式酥糕的方法,属于营养强化食品技术领域。本发明以提高酥糕的营养价值和商业化口感为目的,所采用的技术方案是:将绿豆种子暴露在频率20‑100Hz,磁场强度3‑5mT的交变磁场下,并使其在温度28‑35℃,湿度80‑90%的环境进行发芽,时间48‑72h,获得高γ‑氨基丁酸含量的萌芽绿豆,然后将其在55‑65℃干燥,超细研磨,与一定质量比例的水、起酥油、绿豆粉混合,制成面胚,最后入油锅炸至膨松浮起,得到成品。本发明解决了传统技术中花式酥糕的营养物质含量不稳定,γ‑氨基丁酸波动大的问题,并使终产品在感官特性如硬度、色泽、酥松度等方面具有稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
