According to the present invention, a flaw of the prior method of manufacturing conventional type fermented soybean blocks that it takes 2-3 months or more to produce soybean paste having rich taste and flavor of traditional seasoning from the conventional type fermented soybean blocks is improved. The present invention relates to a method for quickly manufacturing conventional type fermented soybean blocks. According to the method, the conventional type fermented soybean block is used as a starter strain in order to produce the soybean paste having rich taste and flavor of traditional seasoning and the conventional type fermented soybean blocks can be quickly manufactured in a large amount. A microbial support on which the starter strain used for manufacturing the conventional type fermented soybean blocks is cultured can be repeatedly reused. Therefore, the traditional type fermented soybean blocks can be quickly manufactured in a large amount. The method for quickly manufacturing conventional type fermented soybean blocks includes the steps of: molding fermented soybean blocks drying the fermented soybean blocks culturing the fermented soybean blocks after placing the fermented soybean blocks on the microbial support and fermenting the fermented soybean blocks.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 전통장의 깊은 맛과 향을 가지는 된장을 만들 수 있는 재래식 메주의 제조시 종래 2~3 개월 이상 소요되는 문제점을 개선한 것으로, 재래식 메주를 종균으로 사용하여 전통장의 깊은 맛과 향을 갖는 된장을 제조할 수 있는 메주를 대량으로 속성 제조하는 것을 특징으로 하는 재래식 방식의 메주 속성 제조방법에 관한 것으로, 재래식 메주의 속성 제조시 사용한 종균이 배양된 미생물 지지체는 반복적으로 사용 가능하므로 소량의 종균메주로 대량의 메주를 속성으로 제조가능한 것이 장점이다.
