In the present invention, provided are a stir-fried sauce which has rich nutrients, improves taste and flavor and is even used for manufacturing tteokbokki and sundae bokkeum, thereby improving taste and flavor and enabling various consumers to enjoy the sauce without any repulsion, and a manufacturing method of tteokbokki and sundae bokkeum using the same. The present invention relates to a manufacturing method of a stir-fried sauce which is allowed to increase flavor and taste of food when added to various food and makes the food have rich nutrients. The manufacturing method comprises a step of preparing ingredients to be added by mixing red pepper powders, perilla powders, kelp with ground garlic.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 각종 음식에 첨가하는 경우 맛과 향의 증대는 물론이고, 음식에 각종 영양을 첨가할 수 있는 볶음소스 제조방법에 관한 것이다.본 발명은, 고추가루, 들깨가루, 미원, 다시다, 간마늘을 혼합하여 준비하는 첨가재료준비단계 소스통에 고추장, 양파즙, 배즙, 물엿, 흑설탕을 혼합하고, 저어주는 과정을 통하여 양념소스를 준비하는 양념소스준비단계 상기 양념소스준비단계를 거친 소스가 담긴 소스통에 상기 첨가재료준비단계를 통하여 준비된 첨가재료를 혼합한 후 끊이는 과정을 통하여 볶음소스를 형성하고, 상기 볶음소스의 온도가 90~100℃의 온도를 이루도록 끊게 되면 깨긋이 세척하여 잘게 절단된 청양고추를 더 넣어 2~3분간 끓이는 소스제조단계 상기 소스제조단계를 거친 소스가 담긴 소스통을 냉수가 담긴 대형 통에 담가놓은 상태에서 소스를 저어주며 30~60분간 식힌 후에 10~15℃의 냉장온도를 이루는 냉장기계에 보관하여 저장하는 냉장보관단계로 구성된다.위와 같은 본 발명은 첫째, 다양한 소비자에게 맛과 향이 증가된 볶음소스와 이를 이용하여 제조된 음식물을 제공하게 됨으로써 소비자가 취식 거부감 없이 취식할 수 있는 떡복이 및 순대볶음을 제공할 수 있다.둘째, 비타민과 켑사이신 성분이 함유된 청양고추를 이용하여 볶음소스를 제조함으로써 소비자에게 높은 영양을 제공함은 물론이고, 소화촉진, 지방분해로 인한 다이어트 효과 또한 제공할 수 있어 볶음소스를 통하여 제조된 떡복이 및 순대볶음의 다양한 계층의 취식을 유도할 수 있다.셋째, 다양한 음식에 적용하여 사용할 수 있음은 물론이고, 각종 영양이 풍부한 볶음소스를 제공함으로써 다양한 식품 가공산업에 폭넓게 적용하여 이용할 수 있음은 물론이고, 이에 따른 전체적인 재료 생산농가와 이를 제공하는 판매시장의 소득증대를 이룰 수 있다.넷째, 순대 특유의 맛과 향으로 인하여 소비자가 느낄 수 있는 취식 거부감을 제거하고, 혼합되는 경우 순대 특유의 불퀘한 향을 제거할 수 있는 볶음소스를 제공함으로써 맛과 영양이 뛰어나며 취식거부감이 제거된 순대볶음을 소비자에게 제공할 수 있다.다섯째, 우리나라의 전통 기호식품인 고추장을 함유하여 제공되는 일반적이 떡복이의 맛을 탈피하여 다양한 계층의 소비자가 편리하게 각종 영양이 풍부하고 맛과 향이 증가된 떡복이를 취식하도록 할 수 있는 이점이 있다.
