PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of dried barley young leave and the dried barley young leave that water-soluble nutrient components elute to an external solution easily.SOLUTION: A manufacturing method of dried barley young leave that a specific volume is 3-9 cm3/g includes: a branching step steaming barley young leave a coarse kneading step crumpling the barley young leave after the branching step at 30-40°C a crumpling step rolling the barley young leave after the coarse kneading step while pressing a secondary kneading step crumpling the barley young leave after the crumpling step at 30-40°C to twist and a drying step drying the barley young leave after the secondary kneading step.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】水溶性栄養成分が容易に外液に溶出する乾燥大麦若葉の製造方法及び乾燥大麦若葉を提供すること。【解決方法】大麦若葉を蒸熱するブランチング工程と、前記ブランチング工程に続いて、ブランチングされた大麦若葉を30~40℃の品温で揉捻する粗揉工程と、前記粗揉工程において粗揉された大麦若葉を、更に押圧しながら転動させる揉捻工程と、前記揉捻工程において揉捻された大麦若葉を、30~40℃の品温で揉捻して撚りをかける中捻工程と、前記中捻工程において中揉された大麦若葉を乾燥する乾燥工程とを含む、比容積が3~9cm3/gである乾燥大麦若葉を製造する方法。【選択図】 なし
