SONG, YOUNG KEUN,송영근,GO, IN JA,고인자,SONG, YOUNG KEUNKR,GO, IN JAKR
申请号：
KR1020180030965
公开号：
KR1019030990000B1
申请日:
2018.03.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing ginseng kimchi by using blanched Chinese cabbage. Through the method, Chinese cabbage is blanched in hot water maintaining a predetermined temperature, the cabbage is washed and drained and the cabbage is frozen for storage or is filled with stuffing and ginseng liquid for maturing. The method comprises: a ginseng liquid preparation step of boiling ginseng for preparation； a blanched Chinese cabbage treatment step of cutting Chinese cabbage in a predetermined size, adding sugar thereto and blanching the Chinese cabbage in hot water at a constant temperature； a washing and draining step of washing and draining the blanched Chinese cabbage； a filling step of storing the blanched Chinese cabbage through a freezing storage process of storing the washed and drained Chinese cabbage to be frozen or filling the blanched Chinese cabbage with all sorts of seasonings； and a maturing step of putting the filled Chinese cabbage in a container and filling the Chinese cabbage with ginseng liquid for maturing.본 발명은 일정 온도를 유지하는 온수로 배추를 가열하여 데친 후 세척과 탈수를 시킨 다음 냉동 보관하거나, 데친배추에 속넣기를 한 후 인삼액을 채워 숙성시키는 데친배추를 이용한 인삼김치 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 인삼을 중탕하여 준비하는 인삼액 준비과정과, 배추를 일정 크기로 절단한 후 설탕이 첨가되고 일정 온도를 갖는 뜨거운 온수에 데쳐주는 데친배추 처리과정과, 데친배추를 건져내어 세척하고 탈수하는 세척 및 탈수과정과, 세척과 탈수가 이루어진 데친배추를 냉동 보관하는 냉동 보관과정을 수행하여 데친배추의 보관이 이루어지게 하거나 데친배추에 갖은 양념을 넣어 김치를 제조하는 속넣기 과정과, 속넣기가 이루어진 배추김치를 용기에 담은 후 인삼액을 채워 숙성시키는 숙성과정을 수행함으로써 이루어지게 된다.
